大麦は、大きく分けると「二条大麦」「六条大麦」「はだか麦」と考えると分かりやすいです。農林水産省もこの分類で説明しています。
二条大麦 六条大麦 はだか麦
主な特徴と用途は下記に示しています。
| 種類 | 穂の特徴 | 主な用途 |
|---|---|---|
| 二条大麦 | 穂を上から見ると実が2列 | ビール、焼酎 |
| 六条大麦 | 穂を上から見ると実が6列 | 麦ごはん、押麦、麦茶 |
| はだか麦 | 脱穀すると皮が外れやすい | 麦ごはん、麦みそなど |
収穫後は、脱穀、精麦をおこないます。
また、精麦についてドラフト分級製法があり、いろいろな用途に応じた方法があります。
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